Выбираем хорошее мясо

Почти каждый человек задавался вопросом о выборе хорошего куска мяса. Какой пойдет на пользу, а какой во вред?

Советы по выбору мяса передаются из поколения в поколение. Но не все из них правдивы или отвечают современным реалиям. Лучше всего о мясных продуктах знают диетологи, посмотрим, что скажут они.

Диетологи считают, что мясо — это не только источник белков, но еще и насыщенных жирных кислот.
Количество потребления жиров с продуктами питания в сутки в среднем составляет 1 грамм на килограмм массы тела, причем лучшим отношением животных и растительных жиров будет следующее: 30% животных и 70% растительных.

Так, норма потребления животных жиров для мужчины массой 70 кг будет составлять только 21 грамм. В связи с этим лучше отдавать предпочтение маложирному мясу или продуктам средней жирности.

Как правильно выбирать качественное мясо?

На качество мяса влияет множество разных факторов. От вида животного и его возраста до методов кормления, забоя животных и приготовления продукта.

Первоклассный кусок мяса можно купить только на рынке, где благодаря разным производителям легко удастся сделать правильный выбор, а также свежий продукт.

Основным методом проверки качества любого мяса является следующий: при надавливании на кусок мяса пальцем через полиэтиленовый пакет вмятин и ямок остаться не должно, также не должен выделяться и сок.

На ощупь свежее мясо имеет упругую консистенцию, практически сухое и не липнет к рукам. Если ямка от надавливания не выравнивается, заполняется слизью, а консистенция куска дряблая и липкая — перед нами несвежий продукт.

Одним из важных критериев качества мяса — его цвет. Говядина должна быть в меру красного цвета, телятина — светло-розовая, баранина — насыщенно-красного цвета. Мясо молодняка бледно-красное.
Жир у молодых животных белого цвета или слегка кремовый. Признаки старого мяса — волокнистая структура, бордовый цвет мышечных волокон и желтый жир. Такое мясо после кулинарной обработки будет жестким.

Еще один критерий свежего мяса — это так называемая корочка подсыхания. Она представляет собой пленку, образующуюся на поверхности туши вследствие подсыхания фасций. Это показатель правильного охлаждения мяса и его созревания.

Свежее мясо также не должно иметь выраженного запаха. Конечно, запах зависит от вида мяса, но он всегда приятный. Если мясо пахнет уксусом, ацетоном, издаёт лёгкий запах аммиака, имеет «кислинку» или вовсе отсутствует запах — оно несвежее. Кроме того, размороженное мясо лишено специфического мясного запаха, и могут ощущаться нотки сырости.

Замороженное мясо по всем статьям уступает охлаждённому. В процессе хранения происходит разрушение белковых структур, порча жира, ухудшается органолептика, происходит частичная потеря витаминов.

Увлажнённая поверхность мяса с тёмно-коричневыми пятнами, кровоподтёки, неплотная консистенция — признаки размороженного мяса. Покупать такой продукт не стоит.

В наше время, конечно, применяют всевозможные методы, с помощью которых любому мясу можно придать товарный вид. Для этого используется подкрашивание, вымачивание в специальных растворах, украшение зеленью. В связи с этим мясо выбирайте внимательно, а несколько дней практики существенно облегчат эту задачу.

Кроме вышеизложенных методов оценки качества, обязательно спрашивайте у продавцов ветеринарное удостоверение партии.